A magyar konyhában szívesen alkalmazunk valamilyen sűrítési módszert főzelékek készítésekor. A legismertebb a rántás és a habarás. De vajon melyiket válasszuk? Rántás vagy habarás kerüljön a főzelékbe? Lehet-e mindkettőt? Most kiderül!
Rántás vagy habarás készüljön?
Mindkettő nagyon jó sűrítési módszer. De nézzük meg külön-külön melyik mikor jó.
Rántás
A rántás zsiradék és liszt keveréke. A pirítás miatt a liszt aranybarna színt kap és a zsiradék miatt az íze megváltozik. Ezáltal a rántás jellegzetes zamatot és színt ad a főzeléknek. Ezért nem szabad gyümölcs főzelékekbe rakni. Mivel a rántás nem passzol a gyümölcsök ízével. A rántás lehet zsírosabb és kevésbé zsíros, sűrű és híg, továbbá barna és fehér.

Habarás
A habarás liszt, tejföl és főzelékleve keveréke. A főzeléklevét a hőkiegyenlítés érdekében tesszük a habarásba. Ezáltal elkerüljük, hogy a habarás becsomósodjon. A habarás szükséges mind a zöldségalapú, mind a gyümölcsalapú főzelékek sűrítéséhez.

Főzelékek habarással és rántással
Mutatok pár főzeléket, ami biztosan tetszeni fog:
Zöldségalapú főzelékek:
Gyümölcsalapú főzelékek:

Mit is jelent pontosan a habarás? Habarás jelentése és magyarázata itt!
"Rántás vagy habarás?" Hozzászólások